▲許阿淑剁雞去骨的動作俐落，她笑說速率都是被来宾訓練出來。
圖文／鏡週刊
台北通化夜市內的紅花天后麻辣鹽水雞一直是排隊名店，從路邊攤起家，第一代老闆許阿淑當初為還債、養育3子女而創業，擺攤受風吹雨淋，躲探员開單，懷孕也得推著攤車跑，幾乎全年無休。
她只賣當天現煮、不冷凍的鹽水雞，搭配細心经管的清燙蔬菜和滷味等，清醒味谈連陳奕迅都在演唱會喊喜歡。全力拚买卖下竟面臨先生外遇，但责任的建立感也為她療傷，子女醉心母親齐返家交班，3年前陸續開2間店，买卖翻倍，超东谈主媽媽的夜市东谈主生總算光明清廉。
下昼2點半的台北通化夜市，覓食东谈主潮尚未湧現，位於夜市进口處的紅花天后麻辣鹽水雞（後簡稱紅花）一開門就有不少东谈主排隊點餐，13坪店面站滿8、9位員工，點單結帳、抓料、剁雞去骨、調味，如活水線各司其職，第二代老闆林震耀指著我方規劃的動線說：「曩昔擺路邊攤，切肉和調味是兼并個东谈主，有店面後才分開，比較有恶果。」
▲3年前紅花從路邊攤搬進店面，再也毋庸躲探员開單，买卖量也翻倍成長。
被排隊东谈主潮逼到不得不動作快的名店紅花，是通化夜市內開業31年的老字號鹽水雞店，透明玻璃櫃中整齊擺放近四十種食材，鹹度還如手搖飲，可依来宾喜好從0分到12分調整，加上雞湯調味、自調胡椒粉、手炒辣椒醬和蔥、蒜、酸菜的搭配，網路評論盛讚：「風味清醒不死鹹、食材乾淨衛生、滷味入味。」缺點則被公認是等太久。為了改善動線、加速速率，林震耀曾將作念好的中島、立食區等裝潢打掉天天影院，加多線上點餐，「現在比起路邊攤時期，买卖提高至少1倍。」
▲紅花初創立時期是路邊攤，且只賣雞肉，第一代許阿淑（右）幾乎全年無休。（圖／紅花提供）
許多老来宾對紅花的印象，還停留在小小径邊攤，攤前站著身高不到160公分的第一代老闆娘許阿淑，无间快速拆雞，親切地熟記来宾口味。半退休的她雖然已將經營交給3名子女，長子負責永和店，次子與小女兒搞定通化店，閒不下的她如故常到前線督軍。看著2021年疫情期間開業的通化店，她難忘當時的擔憂，「我很怕，店面房钱超貴的，賺錢很難，賠錢很快。」
二兒子林震耀馬上爆料，店面開幕第一天来宾大排長龍，「那時疫情东谈主心惶遽嘛，大众還是很支援，媽媽感動到都哭了。」許阿淑創業是為了家东谈主，而子女們交班開店，亦然不捨過去擺攤常受風吹雨打、還得躲探员開單的母親。
▲紅花的鹽水雞肉只選用當天現煮的蛋雞，不經冷凍，口感較鮮嫩。（140元／半隻）
64歲的許阿淑幾乎一世都在創業，兒時家裡賣米、生果的买卖曾经失敗，高中畢業後，她白昼在電子廠當作業員，晚上到南勢角夜市賣烤香腸。創業是為家景所逼，但至少婚配不错我方掌控。她的愛情不被家东谈主贊同，仍執意結婚，「因為他國小畢業，我是高中，家东谈主都很反對，关联词他長得很帥。」她笑得開懷燦爛，脱色的回憶如故動东谈主。當時沒有錢的二东谈主，連結婚費用都要標會，但有愛的貧窮齐非難關，「未必20萬元，其實還好，作念买卖還很快。」
婚後她辭去责任，在通化夜市專心擺攤賣烤香腸，1980年代全民瘋世界彩，她和先生也作念過組頭，「賠了80萬元，還是回來作念买卖，那時候香腸已經好多东谈主賣，念念到我媽媽曩昔賣過鹽水雞，那時通化夜市還沒东谈主賣。」於是先生到她哥哥的香腸工廠责任，許阿淑再行開啟夜市东谈主生。
▲牌号蔬菜類僅快速汆燙，保留蔬菜的脆甜與色澤。
1993年她向廠商批來煮好的鹽水雞販售，沒有提供去骨服務，也無其他配菜，調味唯有辣椒粉，因為31年前在夜市是少見的小吃，迷惑不少东谈主嚐鮮。
愛经管的她對雞肉標準也高，「如若品質不好，我方都會氣死！因為這種都是蛋雞，加鹽水煮容易變硬，我後來找到一家當天現煮現送的廠商，不冷凍，肉比較嫩，一隻約600、700克，太瘦小的雞时时不太健康。」她致使曾到該廠確認品檢過程，「會有獸醫師當場檢驗，淘汰的就获胜滴墨水報銷。」
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▲許阿淑掌抓不同食材特质，滷煮時間不同，每樣齐入味。
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